睦月.24 梅干し『ミスなでしこⓇ』

当園で誕生した梅『ミスなでしこⓇ』は、
【手取り収獲＆青梅出荷】してるのが、現状です。

商談会の場や、同業者との『ミスなでしこⓇ』談話で

色んな方に聞かれる質問

「『ミスなでしこⓇ』は、梅干しにするとどうなる？」

その問いかけに対して、

「シソ梅のような、色合いになるので、調味利用に向きません…」

とお答えしています。

というのも、数年前に制作した【白干し：サンプル品】を、

知り合いの梅加工メーカーさんに見て返答いただいたご意見を

基に個人判断している為です。

2016年より、

色んな思惑から、『ミスなでしこⓇ』の梅干しを

表舞台に披露してみよう…と思っています。

来月【２／１１～１６】に、田辺市で開催される

『にっぽんの梅干し展 in 紀州』では、

立ち食い梅干し屋として、【１００種】におよぶ当地の梅干しが集結します。
そのメンバーの一品として、縁あって『梅干しミスなでしこⓇ【白干し】』も

加入しています。

『ミスなでしこⓇ』の認知度ＵＰ

『ミスなでしこⓇ』の梅干しの適性

を含めて、

イベントに来場いただいた方に、『立ち喰い』を通じてご意見いただけたら…

と考えています。

『ミスなでしこⓇ』は、果皮が梅紫色である事から、

南高梅と比較して、【ポリフェノール】や【アントシアニン】に優れてる事

を『和歌山工業技術センター』の分析調査で確認しています

梅干しとして漬け込む事で、果皮の成分が溶け出し、

梅酢の色を一般の梅酢より【色付かせる】事を確認しています。

そんな、栄養素に優れてる梅酢を利用した【加工利用】を考えてます。

試験期間を要するので、折を見て詳細をご提示したい…と思ってます。

２０１６年より、【完熟落果】や【着色不良果】を利用して、

【梅干し】利用の可否について、再挑戦したい…と考えています。

【梅干し】については、

最悪の場合、【梅肉目的】として【つぶし利用】いただいても良い…と

考えています。

その分、【梅酢】を利用して収益に繋げるようにしたい…と考えてます。

【良い結果】に繋がる補償はありませんが、

少しでも、農家所得向上に繋がるよう、『ミスなでしこⓇ』の使い道を

模索する取り組みをしていく所存です。